Pâté fin sans foie ni l’oie !

Voilà c’est fait ! voici ma version du foie gras végétalisé! c’est une réussite tant au niveau du gout que par la texture… j’en suis très satisfaite 🙂 et même les amateurs de la version animale sont bluffés !
En plus c’est facile à faire, certains ingrédients sont onéreux mais avec une petite bouteille d’huile de truffe vous pouvez faire la recette de nombreuses fois ;). Ce délicieux foie gras végétal, s’assouplit et devient fondant à température ambiante.
Déguster en tranches fines avec du pain grillé ou sur mon gâteau aux épices sans gluten
La présente recette propose un pâté avec des saveurs subtiles fines et équilibrées. N’hésitez pas cependant à proposer une version plus relevée et corser les saveurs en augmentant la quantité d’huile de truffe et de cognac, bien poivrer…c’est aussi très bon…

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 150g de noix de cajou
  • 50g de pignon
  • 35g d’huile de coco désodorisée
  • 35g de beurre de cacao
  • Une cuillère à soupe (15ml)  de Cognac
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe  Sel au goût
  • Très bon poivre 5 baies ou autre (Sichuan par exemple)
  • 1 ou 2 cuillère à dessert de tamari ( sauce soja de qualité)
  • Une cuillère à soupe de levure maltée douce
    Facultatif pour truffage :
  • Quelques champignons « trompettes des morts » (frais ou séchés)
  • 1 cuillère à dessert de tamari
  • 1 cuillère à dessert d’huile de coco désodorisée
  • 1c à dessert d’huile de truffe
    Facultatif pour le gras (si en pot) :
  • 20g d’huile de coco
  • 20g de beurre de cacao
  • 1 ou 2 pincées de sel
  • 1 pincée de curcuma (pour la couleur)

Préparation :

  • Faire doucement rôtir les pignons quelques minutes dans une poêle à feu moyen
  • Réhydrater les champignons (si séchés) dans un peu d’eau bouillante
  • Faire fondre l’huile de coco et le beurre de cacao au bain-marie
  • Dans le bol d’un mixer réduire les noix de cajou ainsi que les pignons en poudre fine
  • Ajouter le mélange fondu sur les noix et pignons ainsi que le cognac et l’huile de truffe
  • Ajouter la levure maltée, salez (avec le tamari) et poivrez, continuer à mixer afin d’obtenir une pâte homogène et lisse
  • Vérifier l’assaisonnement
  • Faire revenir quelques instants les champignons dans un peu d’huile de coco et de tamari, puis les enrober d’un peu de l’huile de truffe
  • Les disposer au fond d’un moule souple en silicone (ou sinon le chemiser avec du papier sulfurisé)
  • Verser la préparation par-dessus et laisser figer au frais quelques heures
  • Si vous préférez réaliser ce pâté dans une terrine, alors garder les champignons pour la décoration finale