Cette formation modulable selon les besoins, permet de savoir créer des recettes 100% végétales (vegan), sans gluten et gourmandes, adaptées à la « street food » healthy, petite restauration, snacks et food-truck, traiteurs …
Objectifs pédagogiques
À la fin de la formation, l’apprenant sera capable de :
- Créer des recettes gourmandes, sucrées ou salées 100% végétales, sans gluten, saines, naturelles et économiques
- De savoir utiliser les produits et ingrédients spécifiques qui peuvent remplacer le blé (ou autres céréales contenant du gluten), les laitages, les œufs et autres protéines animales (la viande, le poisson…)
- De substituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment, tels que le blé (ou autres céréales contenant du gluten) les laitages, les œufs et autres protéines animales (la viande, le poisson…)
- De découvrir de nouveaux produits et de savoir les utiliser (farines sans blé, graines et noix diverses, tofu…)
- De découvrir de nouvelles recettes faciles, délicieuses et originales qui ont déjà fait leurs preuves pour séduire la majorité des régimes spéciaux et qui plaisent aussi à tous (y compris ceux qui n’ont pas de sensibilités alimentaires)
Itinéraire pédagogique
Tous les modules durent une journée (7 heures)
Modules à adapter à la carte selon les besoins de formation
Les bases de la cuisine végétale (savoir remplacer viandes et œufs) 1
Découvrir les protéines végétales : les céréales, légumineuses et oléagineuses
- En théorie : savoir où trouver les protéines végétales et apprendre comment les préparer
- En pratique : Élaboration d’un menu 100 % végétal, sans gluten complet et équilibré
- Savoir faire des omelettes et brouillades sans œuf (avec et sans soja)
- Savoir faire des galettes complètes express
- Savoir faire des sauces chaudes (fonds de sauces) et froides sans protéine animale ni gluten
- Découvrir les condiments et ingrédients indispensables à ce type de cuisine
- Validation des acquis : repas pédagogique
Les bases de la cuisine végétale (savoir remplacer viandes et œufs) 2
Découvrir le soja, les « similis carnés » (Recettes sans gluten)
- En théorie : connaitre l’utilisation du soja, son intérêt nutritionnel et l’intérêt de son utilisation en cuisine végétale.
- Découvrir comment le remplacer en cas d’intolérance au soja
- Questions et réponses des participants sur ce produit
- En pratique : Découverte de ses diverses formes (tofu, PVT…)
- Savoir réaliser des « similis carnés »
- Réalisation de bolognaise, de nuggets, burgers et farce (ou pâté) vegan
- Validation des acquis : dégustations et évaluations sur les recettes
Savoir remplacer les laitages
- En théorie : savoir comment remplacer les laitages en cuisine
- Découvrir les divers « laits végétaux », savoir comment remplacer les fromages, le beurre, la crème…
- En pratique : fabrication de « fauxmages » (fromages végétaux) divers, lait, beurre, crème végétale…
- Réalisation d’appareil à quiches, tartes salées, pizza
- Validation des acquis : dégustations et évaluations sur les recettes
Les préparations salées vegan 1
Les pâtes salées de base
- En théorie : découvrir qu’est-ce que le gluten, où le trouver et comment l’éviter
- Savoir comment remplacer le blé et les céréales contenant du gluten
- En pratique, fabrication de pâtes salées diverses :
- Tartes, pizzas, pains à burger, wraps, crackers…
- Validation des acquis : repas pédagogique
La pâtisserie 100 % végétale sans gluten intensive module 1
Les pâtes sucrées de base
- En théorie : découverte des farines sans gluten, des sucres sains, les astuces pour remplacer laitages, œufs et blé dans les diverses pâtes sucrées
- En pratique : fabrication collective de pâte à gâteaux, muffins au chocolat, pain d’épices, carrot-cake, financiers, rochers coco, de pâte à tarte (brisée et sablée), biscuits et cookies divers …
- Validation des acquis : dégustations et évaluation sur les recettes
Initiation à la cuisine diététique, énergie et détox 1 (vegan & sans gluten)
Cuisine asiatique saine, algues et graines germées
- En théorie : introduction à l’alimentation santé, ultra légère, digeste et des supers aliments
- Savoir faire germer des graines et découvrir les algues
- Savoir pourquoi et comment les utiliser
- Réalisation collective de :
-Rouleaux de printemps énergie (avec graines germées)
– Maki vegan originaux et complets (rouleaux japonais à base de riz)
– 2 sauces froides ultra saines et gourmandes
-Tartinades salées nutritives (sans cuisson) - Validation des acquis : repas pédagogique
Initiation à la cuisine diététique, énergie et détox 2 (vegan & sans gluten)
Smoothies et douceurs saines sans sucres ajoutés
- Savoir réaliser des jus et des smoothies nutritifs et délicieux
- Préparations diverses saines et gourmandes sans sucres ajoutés
- Validation des acquis : dégustations et évaluations sur les recettes
Méthodes et moyens pédagogiques
- Une partie théorique (présentation des ingrédients, base de diététique…)
- Questions et réponses entre la formatrice et les participants
- Méthode active : formation effectuée en cuisine afin que les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes données en ressources pédagogiques
- Démonstrations réalisées par la formatrice et dégustations
Ressources pédagogiques
- Documents théoriques
- Livret de recettes de cuisine sans gluten, sans lait, sans œufs et 100% végétales
Moyens techniques
- Cuisine pédagogique
- Matériel et ingrédients de cuisine nécessaire à la fabrication des recettes
(Les ingrédients utilisés sont bio ou 100% naturels)
Le formateur / La formatrice
La formatrice enseigne depuis de nombreuses années et a écrit sur le sujet plusieurs ouvrages pédagogiques :
- Recettes gourmandes pour personnes sensibles (sans gluten, lait, œufs) – Préfacé par le Professeur H. Joyeux – Éditions Guy Trédaniel
- Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans œufs, 100% végétales (un guide pour vous aider à changer d’alimentation) – Éditions Guy Trédaniel
- Recettes de fêtes sans gluten, lait œufs, 100% végétales – Éditions Guy Trédaniel
- Détox gourmande (Un guide pour se dépolluer et préserver sa santé par l’alimentation) – Éditions Guy Trédaniel – Préfacé par le Dr Michel Lallement
- Je teste le régime sans gluten – Editions : Alysse
Dispositifs d’évaluation pendant la formation
La formation alterne les apports théoriques et la mise en pratique. L’évaluation se faire chaque jour en demandant aux apprenants de réaliser un nombre important de recettes qui sont ensuite dégustés et évaluées ensemble
Dispositifs d’évaluation après la formation
- En continu tout au long de la formation en réalisant des recettes
- Questionnaire de satisfaction à chaud
TARIFS:
1 module d’1 journée: 390€ avec prise en charge
Tarif spécial en auto financement, suivant le nombre de modules désirés. Me contacter
Possibilité de prise en charge par les organismes collecteurs OPCA (fongecif, agefos, fafih…) et par pôle emploi
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SUIVI :
Après intervention, réponses aux questions par e-mail
(valable 1 an)
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TEL : 0675751468
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