Les bases de la cuisine végétarienne (végétale) en collectivités

Cette formation a pour but d’initier les participants à « l’essence » de la cuisine végétale saine et équilibrée.

 

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Cette formation a pour but d’initier les participants à « l’essence » de la cuisine végétarienne saine et équilibrée dans le respect de la nouvelle loi EGALIM

Durée et horaires de la formation

1 à 2 journées de 7h

Public et prérequis

Niveau requis : Savoir cuisiner

Public visé : 
Collectivités, restaurant d’entreprise, cantines, crèches, écoles, garderies, centres de loisirs, centres aérés hôpitaux, cliniques…

Objectifs pédagogiques

  • Cette formation a pour but de vous initier à la cuisine végétarienne en application de la loi EGALIM
  • De comprendre les bases nutritionnelles de ce type d’alimentation, afin de pouvoir facilement créer des menus équilibrés
  • De comprendre comment cuisiner les protéines végétales de façon appétissante et économique pour pouvoir mettre en place des menus appropriés
  • De comprendre comment substituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment en cuisine traditionnelle (viandes et charcuteries, poisson, laitages, œufs…)
  • De découvrir les produits spécifiques et de savoir les utiliser
  • De découvrir des recettes testées et approuvées spécialement conçues pour les collectivités
  • De savoir cuisiner les ingrédients « bio » de façon économique pour pouvoir également équilibrer son budget

 Méthodes et moyens pédagogiques

  • Introduction théorique sur les protéines végétale, ou les trouver et comment les associer.
  • Questions et réponses entre la formatrice et les participants
  • Présentation des ingrédients
  • La valorisation des différentes légumineuses sous toutes leurs formes
  • Cas pratiques en réalisant plusieurs recettes avec les cuisiniers, leurs conditions et outils de production.
  • Démonstrations et dégustations

Ressources pédagogiques

·       Documents théoriques

·       Livret de recettes de cuisine

Moyens techniques demandé en inter

  • Cuisine pédagogique
  • Matériel et ingrédients de cuisine nécessaire à la fabrication des recettes

(Les ingrédients utilisés sont généralement issu de l’agriculture biologique, locaux et naturels)

La formatrice enseigne depuis de nombreuses années, elle est certifiée CEFI (certificat d’excellence des formateurs indépendants) et a écrit sur le sujet plusieurs ouvrages pédagogiques :

  • Recettes gourmandes pour personnes sensibles (sans gluten, lait, œufs) – Préfacé par le Professeur H. Joyeux – Éditions Guy Trédaniel
  • Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans œufs, 100% végétales (un guide pour vous aider à changer d’alimentation) – Éditions Guy Trédaniel
  • Recettes de fêtes sans gluten, lait œufs, 100% végétales – Éditions Guy Trédaniel
  • Détox gourmande (Un guide pour se dépolluer et préserver sa santé par l’alimentation) – sans gluten, sans lait, sans œufs, 100% végétales, sans sucres ajoutés, sans cholestérol – Préfacé par le Dr Michel Lallement) – Éditions Guy Trédaniel
  • Je teste le régime sans gluten – Editions : Alysse

Dispositifs d’évaluation pendant la formation

La formation alterne les apports théoriques et la mise en pratique. L’évaluation se faire chaque jour en demandant aux apprenants de réaliser un nombre important de recettes qui sont ensuite dégustés et évaluées ensemble

Dispositifs d’évaluation après la formation

  • En continu tout au long de la formation en réalisant des recettes
  • Questionnaire de satisfaction à chaud

Itinéraire pédagogique

  Jour 1 – De 9h à 16h en continu (7h)

Les bases de la cuisine végétale 1


savoir remplacer les protéines animales (viandes, poissons, œuf, laitages…)

Les céréales, légumineuses et oléagineuses

Partie théorique : initiation aux protéines végétales

  • Savoir ou trouver les protéines végétales, les acides aminés essentiels, différence avec les protéines animales, sources, avantages, inconvénients, associations préconisées.
  • Pourquoi végétarien ? :l’ impact de ce choix de vie sur l’environnement
  • Présentation des produits et ingrédients spécifiques de ce type d’alimentation

En pratique :

  • Légumineuses, céréales, graines…savoir comment les utiliser sous toutes leurs formes en élaborant différentes préparations
  • Dégustation autour d’un repas pédagogique le midi (si possible)
  • Validation des acquis : dégustations et évaluations sur les recettes tout au long de la formation

 

Jour 2 – De 9h à 16h en continu (7h) 

Les bases de la cuisine végétale 2

 Savoir remplacer les protéines animales (viandes, poissons, œuf, laitages…)

Découvrir le soja, les « similis carnés » –
En théorie :

  • Connaitre l’utilisation du soja, son intérêt nutritionnel et l’intérêt de son utilisation en cuisine végétale.
  • Questions et réponses des participants sur ce produit
  • Savoir comment remplacer les laitages en cuisine
  • Découvrir les alternatives végétales aux œufs et laitages divers… (facultatif) valable aussi pour les cas d’allergies à ces aliments)

En pratique :

  • Savoir réaliser des « similis carnés » (bolognaise, ragout, farce, hachis et burger, nuggets, lardons, …)
  • Elaboration de 2 menus complets, économiques, sains, équilibrés, bio
  • Validation des acquis : dégustations, repas pédagogique et évaluations sur les recettes

Tarif:

Sur  devis uniquement: suivant le besoin de formation, de nombre d’heures, de participants, du lieu de stage

Organisme de formation enregistré et certifié datadock. Possibilité de financement

EN SAVOIR PLUS

CONTACT : ici
TEL :
0675751468