Les bases de la cuisine végétarienne (100% végétale) en collectivités

Cette formation a pour but d’initier les participants à « l’essence » de la cuisine veggie, 100% végétale (végane/vegan) saine et équilibrée.

 

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  • Cette formation a pour but de vous initier à la cuisine 100% végétale
  • D’apprendre à créer des menus équilibrés sans produits issus d’animaux
  • De savoir où trouver les protéines végétales et comment les cuisiner de façon appétissante
  • De comprendre comment substituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment en cuisine traditionnelle
  • De découvrir les produits spécifiques et de savoir les utiliser
  • De découvrir des recettes testées et approuvées
  • De savoir cuisiner les ingrédients « bio » de façon économique pour pouvoir également équilibrer son budget

PUBLIC
Collectivités, restaurant d’entreprise, cantines, crèches, écoles, garderies, centres de loisirs, centres aérés hôpitaux, cliniques…

NIVEAU REQUIS
Savoir cuisiner.

Itinéraire pédagogique

Jour 1 – De 9h à 16h en continu (7h)

Les bases de la cuisine végétale 1

savoir remplacer les protéines animales (viandes, poissons, œuf, laitages…)
Les céréales, légumineuses et oléagineuses

Partie théorique :
initiation aux protéines végétales

  • Savoir ou trouver les protéines végétales, les acides aminés essentiels, différence avec les protéines animales, sources, avantages, inconvénients, associations préconisées.
  • Pourquoi choisir un régime végétarien : impact environnemental, économique, sur la santé…
  • Végétarien, végétalien, vegan quelles différences ?
  • Présentation des produits et ingrédients spécifiques de ce type d’alimentation

En pratique :

  • Céréales, légumineuses et oléagineuses, savoir comment les utiliser sous toutes leurs formes en élaborant 2 menus complets, sains équilibrés, bio et 100% végétal
  • Dégustation autour d’un repas pédagogique le midi
  • Validation des acquis : dégustations et évaluations sur les recettes tout au long de la formation

Jour 2 – De 9h à 16h en continu (7h) 

Les bases de la cuisine végétale 2

Savoir remplacer les protéines animales (viandes, poissons, œuf, laitages…)
Découvrir le soja, les « similis carnés » –

En théorie :

  • Connaitre l’utilisation du soja, son intérêt nutritionnel et l’intérêt de son utilisation en cuisine végétale.
  • Découvrir comment le remplacer en cas d’intolérance au soja
  • Questions et réponses des participants sur ce produit
  • Savoir comment remplacer les laitages en cuisine
  • Découvrir les divers « laits végétaux », savoir comment remplacer les fromages, le beurre, la crème…

En pratique :

  • Découverte de ses diverses formes (tofu, PVT…)
  • Savoir réaliser des « similis carnés »
  • Elaboration de 2 menus complets, sains équilibrés, bio et 100% végétal
  • Validation des acquis : dégustations, repas pédagogique et évaluations sur les recettes

Durée et horaires de la formation

1 à 2 journées de 7h

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Une partie théorique (présentation des ingrédients, base de diététique…)
  • Questions et réponses entre la formatrice et les participants
  • Méthode active : Formation effectuée en cuisine afin que les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes données en ressources pédagogiques
  • Démonstrations réalisées par la formatrice et dégustations

Ressources pédagogiques

  • Documents théoriques
  • Livret de recettes de cuisine sans gluten, sans lait, sans œufs et 100% végétales

Moyens techniques

  • Cuisine pédagogique
  • Matériel et ingrédients de cuisine nécessaire à la fabrication des recettes

(Les ingrédients utilisés sont bio ou 100% naturels)

La formatrice enseigne depuis de nombreuses années, elle est certifiée CEFI (certificat d’excellence des formateurs indépendants) et a écrit sur le sujet plusieurs ouvrages pédagogiques :

  • Recettes gourmandes pour personnes sensibles (sans gluten, lait, œufs) – Préfacé par le Professeur H. Joyeux – Éditions Guy Trédaniel
  • Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans œufs, 100% végétales (un guide pour vous aider à changer d’alimentation) – Éditions Guy Trédaniel
  • Recettes de fêtes sans gluten, lait œufs, 100% végétales – Éditions Guy Trédaniel
  • Détox gourmande (Un guide pour se dépolluer et préserver sa santé par l’alimentation) – sans gluten, sans lait, sans œufs, 100% végétales, sans sucres ajoutés, sans cholestérol – Préfacé par le Dr Michel Lallement) – Éditions Guy Trédaniel
  • Je teste le régime sans gluten – Editions : Alysse

Dispositifs d’évaluation pendant la formation

La formation alterne les apports théoriques et la mise en pratique. L’évaluation se faire chaque jour en demandant aux apprenants de réaliser un nombre important de recettes qui sont ensuite dégustés et évaluées ensemble

Dispositifs d’évaluation après la formation

  • Questionnaire de satisfaction à chaud

Tarif:

Sur  devis uniquement: suivant le besoin de formation, de nombre d’heures, de participants, du lieu de stage

Organisme de formation enregistré et certifié datadock. Possibilité de financement

EN SAVOIR PLUS

CONTACT : ici
TEL :
0675751468