La tendre onctuosité de la mousse soulignée par le parfum de la mandarine est un vrai bonheur. Ce délicieux dessert est léger comme un nuage. Ajouter quelques brisures de marrons glacés dans la mousse pour encore plus de gourmandise…
La base :
Gâteau à la noisette
Ingrédients pour 2 bases (taille moule à cake)
- 50g de farine de riz
- 120g de noisettes
- 40g d’arrow-root ou autre fécule au choix (pomme de terre, maïs…)
- 90g de sucre blond non raffiné
- 1 ou 2 gouttes d’extrait d’amande amères (facultatif)
- 5g de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 70g d’huile de cuisson (ou margarine ou coco gout neutre fondue…)
- Lait végétal (de riz ou d’amande)
Préparation du gâteau :
Rôtir doucement les noisettes dans une poêle à sec. Lorsqu’une délicieuse odeur se dégage, sortir du feu
Garder 20g de noisettes et mixer le reste en poudre
Dans un saladier, la mélanger soigneusement avec les autres ingrédients secs.
Ajouter la matière grasse puis verser ensuite progressivement le lait végétal en mélangeant doucement pour obtenir la consistance d’une pâte à gâteau (à peine suffisamment liquide pour couler de la louche).
Verser juste assez de pâte pour recouvrir le fond d’un moule à cake (antiadhésif ou chemisé) de 30 cm ou les moules individuel de votre choix
Cuire environ 25 minutes à 180°
Attendre le refroidissement complet avant de démouler et réserver
L’insert gelé à la mandarine
Ingrédients :
- 250ml de jus de mandarine (5 mandarines environ)
- 1g d’agar-agar en poudre (1 c. à dessert très rase)
- 10g (1c. à soupe) de fécule
- Quelques zestes d’orange confite hachés (fac.)
Préparation de l’insert :
Dans une dans une petite casserole, diluer l’agar et la fécule dans le jus de mandarine et porter à ébullition quelques secondes en mélangeant constamment. Ajouter les écorces d’orange
Couler la préparation dans le moule pour l’insert (ou dans le fond d’un moule à cake et le couper en 2 dans la longueur ensuite)
Laisser figer au frais
La mousse châtaigne
Ingrédients :
- 300g crème de soja liquide en briquette (300ml)
- 300g de purée de marron nature (ou 350g de crème de marron)
- 150 ml de crème de soja liquide ou de lait végétal au choix
- 3,5 g (3 c. à dessert bien pleines) d’agar agar en poudre
- 60g de sucre de coco (environ et au gout) ou autre sucre au choix (ou rien si la crème de marron est déjà sucrée)
- ½ c. à dessert de vanille en poudre ou liquide
Préparation de la mousse :
Fouetter la crème de soja au moins 5 minutes avec un fouet électrique.
Verser le lait végétal dans une casserole moyenne avec l’agar-agar (ou le reste de la crème)
Porter rapidement à ébullition puis arrêter le feu
Ajouter les marrons, la vanille et le sucre et mixer au mixer plongeur dans la casserole afin d’obtenir une purée lisse
Incorporer alors un premier tiers
De la crème soja montée, en fouettant vigoureusement le tout
Puis les 2 autres tiers en soulevant le mélange afin de ne pas « casser » les bulles
Répartir rapidement la moitié de cette préparation dans le(s) moule(s) sélectionnés, (passés préalablement sous l’eau froide pour faciliter le démoulage…).
Déposer l’insert et recouvrir du reste de la mousse
Déposer la base de gâteau noisette par-dessus
Laisser prendre au frais quelques heures avant de démouler
Recouvrir alors des glaçages aux 2 chocolats et du reste des noisettes légèrement éclatés
Remettre aux frais pour laisser prendre le glaçage (recettes suivantes)
Le glaçage au chocolat
Ingrédients:
- 100g de chocolat pâtissier coupé en petits morceaux
- 15g (1 c. à soupe rase) d’huile de coco désodorisée (gout neutre)
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre de coco tout doucement au bain marie
Mélanger à la spatule de façon à obtenir une texture lisse
Utiliser immédiatement
Chocolat blanc à la vanille sans lait fait maison
Ingrédients pour 100g:
- 45g de pur beurre de cacao cru
- 45g de noix de cajou nature
- 10g de sucre blond non raffiné ou sirop d’agave ou érable ou rien
- 1 ou 2 g de vanille en poudre ou liquide (fac)
Préparation :
Réduire le sucre en poudre fine dans un petit blender ou moulin à café propre (ou utiliser du sirop et passer cette étape)
Faire fondre doucement le beurre de cacao au bain marie sans trop le chauffer
Mixer les noix de cajou en poudre très fine à l’aide d’un bon blender (ou bien les remplacer par le même poids de purée de cajou)
Verser le beurre de cacao fondu avec la vanille et continuer à mixer pour obtenir une crème homogène
Ajouter alors le sucre le sucre ou le sirop et bien mélanger le tout
Décorer la buche ou verser dans des mini moules en silicone